Cata de papas Terrentas | 03/01/2012
CULTESA ha organizado una cata de las papas Terrentas llevada a cabo por el Cabildo de Tenerife a través de su servicio de Valorización de Productos Agroalimentarios. Se trataba de evaluar la incidencia en las características organolépticas de dichas papas como consecuencia del saneamiento que lleva a cabo CULTESA . La cata tuvo lugar el 28 de enero de 2010 en la Sala de catas de la Casa de la Miel
El panel sensorial lo componían 11 jueces (catadores), 5 varones y 6 mujeres, con experiencia anterior en este tipo de ensayo. La prueba se efectuó en 2 fases; una primera fase de evaluación de las eventuales diferencias de aspecto externo y color de masa, efectuado con las papas en crudo, sin tratamiento culinario, y una segunda fase en la que se evalúan las características olfato-gustativas, en este caso con papas sometidas a tratamiento de cocción.
En el informe de resultados (ver informe en pdf) se concluye:
- Que se evidencian diferencias significativas en el aspecto en crudo entre las papas papa terrenta no saneada y la que aporta Cultesa tras el proceso de saneamiento.
- Que no se detectan diferencias significativas en el componente olfato-gustativo de las papas valoradas. No existe diferencia significativa entre las papas terrentas saneadas por Cultesa, y las no saneadas “tradicionales”.
